给大家分享一下马铃薯的营养知识，

     其中马铃薯含有较多的赖氨酸、亮氨酸是人体必需的氨基酸为促使细胞中脂肪合成的重要物质。每100克中含蛋白质2.3克，脂肪0.4克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，磷64毫克，铁1.2毫克，钾502毫克（高钾），锌16毫克（丰富），胡萝卜素0.01毫克，维他命C 23毫克，维他命B1 0.07毫克，维他命B2 0.04毫克，维他命E 0.4毫克，纤维素1.9克，为偏中度碱性食物。植物化合物中含有多酚中的菲汀酸，氯醛酸，热量只有84大卡，（米饭的一半），其所含维他命C甚高，在高热下不易流失。

马铃薯与癌症的关系
   
     马铃薯所含菲汀酸在人体内抑制金属铜铁等变成自由基，和致癌物质结合生成致癌因子。氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止细胞突变，亦具抗氧化作用，多含于皮部。在美国已实验证实皮部确有抗癌作用。含有胡萝卜素抑制癌细胞繁殖，延缓癌症恶化。含维他命C及E具抗氧化作用及防癌；食物纤维则可降低大肠癌的罹患率。有酵素蛋白檲中和致癌物质，亦可清除病毒，两者效用比黄豆高。

马铃薯与其它疾病的关系

马铃薯纤维比蕃薯少两倍，热量比白米饭少一倍。与蔬果混合吃（如樱桃，胡萝卜等），可改善贫血所引起的晕眩、肢体无力、手足冰冷。古希腊医学家希波格拉底等记载，马铃薯对胃及十二指肠溃疡有消炎作用。含阿托品（Atropine）可对抗痉孪和镇静作用，使生活紧张所造成胃肠分泌减少，得以缓解而复原。在日本用碳化的马铃薯（煮熟后再烤焦制成碳粉）来治疗胃出血及止血。含钾量高，可中和食盐多吃后体内的钠含蛋白质酵素，担任粘膜及血液净化作用，可改善痛风及风湿。含稀有元素（磷，硅，锌，硒及钼）对人体健康有帮助。因含有还原酵素抑制剂，老年人应少吃。马铃薯可迅速提高胰岛素和血糖水平，糖尿病人亦应少吃。发芽后不可再吃，否则易喉咙干渴、瞳孔放大、恶心呕吐等，为一种中毒现象。

马铃薯的吃法

马铃薯的吃法

（一）中式色拉：胡萝卜半条，蛋1-2个，2黄瓜、1条切丁，马铃薯一粒120克，煮熟切丁，洋葱少许（1 / 2个切丁）。加美奶滋一包及鲔鱼罐头或虾仁拌匀冰藏，夹面包做三明治。
（二）炒三丝：马铃薯100克（约3两），鲜香菇100克，豆腐干100克，均切丝，洋菇先炒放入过水过的马铃薯，再放干丝炒熟后加葱、盐后取锅。
（三）洋葱炒马铃薯：马铃薯150克，洋葱约半个，均切丝，炒几下加糖、醋、盐少许，冷藏，早餐、便当等均好。
（四）炖煮：牛肉（猪肉）一斤（肋条）过水、马铃薯一个（150克）、蕃茄（中型两个）、洋葱一个（中型）、胡萝卜一条（100克）加包心菜4-5叶（100克），均切块。待水煮开放盐，再放入牛肉（或猪肉）煮开后再放入其它食材，炖煮到40分钟便可取锅，若再加些酱油便为红烧·。
（五）马铃薯雪菜汤：马铃薯150克切片，雪菜100克切碎，炒熟后加水600c.c，烧开后即起锅。
（六）马铃薯味增汤：马铃薯100克切片，味增（加水拌匀），马铃薯略炒，加水500 c. c.，煮开熟后加入味增水及葱水后起锅。
（七）煎马铃薯饼：马铃薯四两切碎，肉半斤（猪肉）绞碎、蛋一个、洋葱一小个切碎、胡椒粉、麻油、蚝油、盐、姜少许先后拌匀后加入马铃薯，用温油或不沾锅煎到两面黄的饼状。
（八）生马铃薯汁：打汁后，每次30c.c长期早晚饭前饮入，对肠胃有益。

马铃薯的清洗及注意事项

     先检视马铃薯（洋芋）的新鲜度，皮的完整性及光滑度，有无发芽及芽斑，皮部呈色若不正常、发青，则可能含龙葵素，是致癌物质，必须煮熟食用。清洗前在清水中浸泡片刻，除去泥沙，刷去凹陷处泥沙，冲洗后有斑点、变色时用刀削掉处理，希望对大家有帮助！